She did it again: Food-Forscherin Hanni Rützler legt zum fünften Mal ihren Trendbericht vor, ein bewährter Wegweiser zu den gastronomischen Hits der Zukunft. Die wichtigsten Erkenntnisse ihres „Food Reports 2018“, gemeinsam mit dem Zukunftsinstitut und der deutschen Lebensmittelzeitung entwickelt: Gemüse übernimmt die neue Hauptrolle auf dem Teller. Lernen von anderen Esskulturen und damit verbunden gänzlich neue Verwertungsmöglichkeiten von Pflanzen eröffnen ungeahnte Innovationspotenziale. Rützler: „Wir werden nicht alle zu Vegetariern, aber wir haben erkannt, dass Fleisch nicht der Mittelpunkt des Genussuniversums sein muss.“ Exotische Akzente setzt dabei die neue Küche der Levante, wo Gemüse die Grundlage der meisten Gerichte ist. Immer mehr Konsumenten wollen ihre Lebensmittel „erleben“ – für die Gastronomie die Chance handwerkliche Meisterschaft und Produktqualität unter Beweis zu stellen. Und noch ein Trend: Frühstück bis zum Nachmittag ist zunehmend angesagt.