Fleischlose Speisen werden immer interessanter, auch für die Profiküche. Denn die Nachfrage wächst und ebenso die Vielfalt der Rezepte. Starkoch Paul Ivic hat sich im Wiener Restaurant Tian drei Hauben im Gault Millau erkocht und die Gemüseküche revolutioniert. Er kombiniert unterschiedliche Aromen und Küchentraditionen, heimische, mediterrane, asiatische und orientalische Einflüsse. Seine Winterrezepte umfassen wärmende Suppen und Eintöpfe, knackige Wintersalate, Fingerfood, süße Kleinigkeiten und Drinks und bieten überraschende und außergewöhnliche Anregungen voller Vitamine und Geschmack.

Paul Ivic: Vegetarische Winterküche. 192 Seiten, 150 Abbildungen. Brandstätter Verlag, Wien. ISBN 978-3-7106-0157-6. € 29,90