Ein Gespräch mit Marcus Verscht, Restaurant Medici, Baden-Baden

Herr Verscht, Baden-Baden hat ja ein anspruchsvolles Publikum und ein entsprechend hohes gastronomisches Niveau. Wo liegen denn die Besonderheiten des „Medici“, mit denen sie gegenüber dem Wettbewerb punkten?

Uns geht es vor allem darum, dem Gast ein umfassendes Geschmackserlebnis zu bieten, bei dem der lukullische Genuss, das Ambiente, die Atmosphäre und der Service zusammenspielen. Das beginnt schon beim Aperitif, etwa Open Air an unserer Allee Bar im Grünen, über die speziellen Kreationen der Küche bis zur stimmungsvollen Einrichtung drinnen und draußen. Das kommt sehr gut an.

Stichwort „draußen“: Sie haben nun die Terrasse komplett beschirmt, zuvor waren es zwei Großschirme?

Die Sommermonate sind hierzulande ja nicht sehr zuverlässig, da bietet die jetzige Lösung große Vorteile. Eigentlich verlässt nun niemand mehr bei einem Wetterwechsel die Terrasse, um reinzugehen.

Was sind die Spezialitäten im „Medici“?

Da sind natürlich die Gerichte unseres Sushi-Meisters Hiroshi Akutsu, der weit über Baden-Baden hinaus geschätzt wird. Dann unsere Grillkarte, dafür haben wir den besten Holzkohlegrill im Einsatz, und natürlich auch unsere Fisch- und Fleischspezialitäten. Nicht zu vergessen die Cocktails an unserer Outdoor Bar, übrigens der einzigen in Baden-Baden.

Das spielt sich im Sommer auch auf der großen Terrasse ab?

Ja, da verlagern wir unsere Küche zu 80 Prozent nach draußen. Wir haben eine große Grillstation mit Holzkohlegrill und Induktionsplatten, so dass wir das meiste draußen vor den Gästen zubereiten können. Das ist natürlich ein Live-Erlebnis für die Gäste – und außerdem ist der Duft natürlich ganz besonders verführerisch.

Mit der Kitzbüheler Hütte bieten Sie zudem in der Wintersaison ein echtes Alternativprogramm?

Ja, das ist ein temporäres Projekt im rustikalen Hütten-Stil, wo alpenländische Kost serviert wird und es ab 21 Uhr echte Hütten-Gaudi gibt. Das machen wir jetzt im sechsten Jahr. Das ist hier natürlich eine Sensation!

Und was ist Ihr Gastro-Tipp im „Medici“?

In der Vorweihnachtszeit veranstalten wir ein spezielles Winter-Barbecue unter den Schirmen: Man kann bei uns für Weihnachtsfeiern ein Barbecue auf der Terrasse buchen. Draußen wird gegrillt, auch Rentier, Lachs, verschiedene Fleischgerichte und auch Vegetarisches – ein komplettes Programm. Und drinnen wird dann gemütlich gegessen.